პური, ყველი და საცხობის დახლი
დაიწყეთ ხაჭაპურით, მაგრამ იცოდეთ, რომელს უკვეთავთ. ნავის ფორმის აჭარული, რომელიც სავსეა დნობადი ყველითა და უმი კვერცხის გულით, რომელსაც თავად ურევთ, კერძია და არა საჭმელ-სახელოვნება. მრგვალი იმერული ყოველდღიური ვერსიაა, წონით იყიდება. სოლოლაკში, კოტე აბხაზის ქუჩის პატარა საცხობები მთელი დილის განმავლობაში ცხელ პურს გამოაქვთ თონის ღუმელიდან; იმერულის ნაჭერი იქ რამდენიმე ლარი ღირს და ფეხზე დგომით ჭამთ. მიდით 10 საათამდე პირველი გამომცხვარისთვის. შუადღის პურები უფრო მძიმედ ჯდება და ყველმა ელასტიურობა დაკარგა.
პურისტები გეტყვიან, რომ საუკეთესო ხაჭაპური რეგიონულია და იმერლები უკეთ ამზადებენ, ვიდრე თბილისელები. შეიძლება მართლები არიან, მაგრამ სადილისთვის დასავლეთით ოთხი საათი მანქანით არ მიდიხართ. ამის ნაცვლად, მოძებნეთ ქუჩიდან შესამჩნევი თონე, რაც ნიშნავს, რომ პური ადგილზე ცხვება. საცხობები, სადაც დილის 8 საათზე ადგილობრივების რიგი დგას, საიმედო ნიშანია, ხოლო ნებისმიერი ადგილი ლამინირებული ფოტო-მენიუთი და შემოსასვლელში მოძრავი მასპინძლით, როგორც წესი, პირიქითაა. იგივე წესი ლობიანსაც ეხება — ლობიოთი სავსე ბრტყელი პური, რომელიც პარასკევსა და შაბათს ჩნდება მარხვის დროს, როცა ცხელი და იაფია და ნებისმიერ სენდვიჩზე უკეთესი.
ხინკალი, ჭაჭა და ხინკალის სახლის მექანიკა
ხინკალი — დაგრეხილი ბურთულები დაფქული ხორცით ან სოკოთი — ხელით მიირთმევა: დაიჭირეთ კუდი, უკბინეთ ნახვრეტს, დალიეთ ბულიონი, შემდეგ შეჭამეთ დანარჩენი და კუდი თეფშზე დატოვეთ. ხუთი ცალი რამდენიმე ლარიდან ათ ლარამდე ღირს, დაწესებულების მიხედვით. ძველ ქალაქში, სიონის ქუჩის მიმდებარე დატვირთული ადგილები და ერეკლე II-ის მოედნის გარშემო, მათ გვიან დილიდან ამზადებენ. სტანდარტი ფასდება ბულიონითა და ცომის სისქით, ამიტომ ჯერ ერთი ულუფა შეუკვეთეთ და შემდეგ გადაწყვიტეთ, დარჩებით თუ არა მეორე რაუნდზე.
ჭაჭას, გამჭვირვალე ყურძნის არაყს, თითქმის ყველა შემოგთავაზებთ. დალიეთ, თუ გსურთ, მაგრამ დოზა დაიცავით: ძლიერი და იაფია, ქალაქის ციცაბო ქუჩები კი თავდაჯერებულობას არ პატიობს. უკეთესი თანამგზავრია ტარხუნის ლიმონათი, რომელიც კიოსკებსა და კაფეებში იყიდება, ან ერთი ჭიქა ცივი ნატახტარი. ხინკალსა და ხაჭაპურს შორის აირჩიეთ დღეში ერთი მძიმე კერძი და დარჩენილი მადა წვრილმანებზე დახარჯეთ. ეს პრაქტიკული მომენტია, სადაც თავისუფლების მოედანთან მდებარე სასტუმრო თავის ფულს იმსახურებს: შეგიძლიათ ფეხით წახვიდეთ ვახშამზე ძველ ქალაქში და ათ წუთში აღმართზე აბრუნდეთ, ტაქსზე ვაჭრობის ნაცვლად.
ბაზრები, ჩირი და სად ვიბოდიალოთ
დეზერტირების ბაზარი, რკინიგზის სადგურის უკან, წინამძღვრის გამზირზე, ქალაქის ყველაზე სასარგებლო კვების გაჩერებაა. ქართული ჩურჩხელა — ძაფზე ასხმული ნიგოზი, ჩაფლული ბადაგში — მუქ თოკებად ეკიდება, სალაროები კი სულგუნს, მაწონს, მწნილსა და ახალ მწვანილს ყიდიან. მიხვიდეთ 8-დან 12 საათამდე, როცა ყველაზე ხალხმრავალია და პროდუქტი ყველაზე ახალი. ახლომდებარე ბაზარ ორბელიანზე, ცენტრის მეორე მხარეს, უფრო დახვეწილი, შიდა ვარიანტია: აღდგენილი დახურული ბაზარი ყველის დახლებით, საცხობითა და ყავით, მოსახერხებელი წვიმიან დღეს.
სასეირნოდ აიღეთ რუსთაველის გამზირი თავისუფლების მოედნისკენ, შემდეგ ჩაუყევით სოლოლაკის ქუჩებს და ასვლა ნარიყალის ციხეზე ხედისთვის, გზადაგზა ჭამით. გადაკვეთეთ მტკვარი და გადადით აბანოთუბანში, თუ გსურთ გოგირდის აბანოების რაიონი, და ფაბრიკაში ეგნატე ნინოშვილის ქუჩაზე, ჩუღურეთში, ეზოსთვის, რომელიც სავსეა კვების სალაროებითა და ყავით. დისტანციები ფეხით გასავლელია: ძველი ქალაქიდან ფაბრიკამდე დაახლოებით 25 წუთია ფეხით, ან მოკლე მგზავრობა მეტროთი თავისუფლების მოედნიდან მარჯანიშვილამდე, რაც ერთი გაჩერებაა და ნებისმიერ ტაქსზე იაფი.
სად დავიბანაკოთ და როდის ჩავიდეთ
დაჯავშნეთ სასტუმრო სოლოლაკში ან ძველ ქალაქში, თუ მოგზაურობის მიზანი საკვებია: ხინკლის სახლები, საცხობები და დეზერტირების ბაზარი ფეხით მისაღწევ მანძილზეა, ქუჩები კი ბნელდების შემდეგ ატმოსფერულია. ვაკე და საბურთალო, უფრო ახალი უბნები, უფრო მშვიდია და ხანგრძლივი ყოფნისთვის უკეთესი ფასი აქვს, მაგრამ ტაქსსა და მეტროს უფრო ხშირად გამოიყენებთ. შეამოწმეთ, სასტუმრო გორაზეა თუ არა და აქვს თუ არა ლიფტი — თბილისის ფერდობები ბარგით ხუმრობა არ არის და ნამდვილად ცენტრალური მისამართი იმაზე მეტს ზოგავს, ვიდრე ღირს.
ჩამოდით მაისში, ივნისში ან სექტემბერში, როცა ტერასები ღიაა და ბაზრები საუკეთესო მდგომარეობაშია. ივლისი და აგვისტო ქალაქში ცხელი და ნოტიოა, ბევრი ადგილობრივი კი მთებისკენ მიემართება; ზამთარი მშვიდი, იაფი და ცივია, გარე სალაროებით ნაკლები. სექტემბრის ბოლოს ყურძნის მოსავალი დგება და გზისპირა გამყიდველები ახალ ჩურჩხელას სთავაზობენ. მოერიდეთ მხოლოდ ტურისტებისთვის განკუთვნილ რესტორნებს მთავარ მოედნებზე ფოტო-მენიუებით: ერთი ქუჩით უკან გადადით და ხარისხი იმატებს, ანგარიში კი მცირდება. ქალაქი უსაფრთხოა და ფეხით გასავლელია, საკვები კი აქ რამდენიმე აჩქარებული დღის დაგეგმვის მიზეზია.