თბილისი და აღმოსავლეთი: კომფორტული კერძები დედაქალაქში
ზამთარში თბილისი გრძელი სადილებისთვისაა შექმნილი. დაიწყეთ დეზერტირის ბაზრობაზე, მარჯანიშვილის მეტროსთან, სადაც დახლებზე ახალ ჩურჩხელას და ცხელ ხაჭაპურს ყიდიან. კლასიკური ყველით სავსე პურისთვის სცადეთ იმერული ხაჭაპური პასანაურში, კოტე აბხაზის ქუჩაზე; მთელი ხაჭაპური 8–12 ლარი ღირს და ორ ადამიანს ყოფნის. იანვარსა და თებერვალში დღისით ტემპერატურა 5–7°C-ია, ამიტომ დაჯავშნეთ სასტუმრო რუსთაველის ან თავისუფლების მოედნის მახლობლად, რათა კერძების საჭმელად ფეხით იაროთ და ხანგრძლივი ტაქსით მგზავრობა არ მოგიწიოთ. ამ ცენტრალურ უბნებში სასტუმროების უმეტესობა ორადგილიან ნომერზე ღამეში 120–200 ლარს იხდის, უფრო მეტს — ახალი წლის ღამეს.
უფრო ღრმა გემოვნებისთვის წადით აბანოთუბნის გოგირდის აბანოების უბანში და შეუკვეთეთ ჩაქაფული — ქათმის, პომიდვრისა და მწვანილის ნახარში. მარიონეტების თეატრის მახლობლად, კაფე გაბრიაძეში მომზადებული ვერსია მდიდარია და ახალ პურთან ერთად მიირთმევენ. შეუხამეთ კახეთის საფერავის ერთი ჭიქა. თუ ვაკეში რჩებით, რესტორანი შავი ლომი გემრიელ ხარჩოს (ძროხის ხორცისა და ბრინჯის სუპი) ამზადებს, რომელიც ადგილობრივებს უყვართ. თავისუფლების მოედნიდან ვაკეში ტაქსით მგზავრობას 10–15 წუთი სჭირდება და დაახლოებით 5–7 ლარი ღირს. მე სოლოლაკში დავჯავშნიდი სასტუმროს — ძველი ქუჩებისა და ორივე უბანზე მარტივი მისადგომობის გამო.
კახეთი: ღვინის ქვეყნის სითბო
თბილისიდან აღმოსავლეთით საათნახევრის სავალზე მარშრუტკით (5 ლარი) ან ტაქსით 70 ლარად, სიღნაღი ალაზნის ველის ზემოთ, გორაზეა განლაგებული. ზამთარში აქ სიმშვიდეა, ტემპერატურა დაახლოებით 0–5°C-ია. საძებნი კერძი მწვადია — ვაზის ნასხლავზე შემწვარი ღორის ხორცის შამფურები — რომელსაც მწნილი ჯონჯოლი და ცხელი ლავაში მოჰყვება. სიღნაღში რესტორანი ფაზანის ცრემლები (ასევე მარანი) გემრიელ ვერსიას ამზადებს, ხოლო ორი ადამიანის სადილი ღვინით 60–80 ლარი ღირს. ქალაქის ბევრი საოჯახო სასტუმრო ერთ ადამიანზე 80–100 ლარად ნახევარ პანსიონს სთავაზობს, რაც ხშირად შინ მომზადებულ სადილს — ხინკალსა და ჩაქაფულს, ტარხუნის სუნიან ცხვრის ნახარშს — მოიცავს.
უფრო აღმოსავლეთით, თელავის ცენტრალური ბაზარია ის ადგილი, სადაც ტყლაპი და გუდის ყველი უნდა მოიმარაგოთ. სადილისთვის მონასტრის მახლობლად მდებარე ოჯახური რესტორანი ალავერდი მხოლოდ ზამთარში მზადდება კერძს — ხაშს, ნიორიან ძროხის ბულიონს, რომელსაც ტრადიციულად ღამის სმის შემდეგ, გარიჟრაჟზე მიირთმევენ. ეს შეძენილი გემოვნებაა; თუ არ მოგწონთ, შეუკვეთეთ უფრო მისაღები ჩიხირთმა — ქათმის სუპი, კვერცხითა და ლიმონით გასქელებული. თბილისიდან თელავისკენ ავტობუსები სამგორის სადგურიდან ყოველ საათში გადის და დაახლოებით ორ საათს მოგიწევთ გზაში. მე სიღნაღში ორ ღამეს დავრჩებოდი, ვიდრე ერთდღიან მოგზაურობას მოვაწყობდი, რადგან უკანასკნელი ავტობუსი საღამოს 6 საათზე მიდის.
სვანეთი და მაღალი კავკასიონი: მთის საწვავი
მესტიაში, სვანეთის კარზე, ზამთარი ადრე მოდის — თოვლი უკვე ნოემბრიდან შეიძლება მოვიდეს, ხოლო უშგულისკენ მიმავალი გზები შეიძლება ჩაიკეტოს. ადგილობრივი სპეციალობა კუპატია — კარგად შეზავებული ღორის ძეხვი, ღია ცეცხლზე შემწვარი. სვანეთის მუზეუმის შიგნით მდებარე კაფეში კუპატის კერძი კარტოფილთან ერთად დაახლოებით 15 ლარი ღირს. უფრო მკვებავი რამისთვის სცადეთ ჭვიშტარი — ყველით და ზოგჯერ კარტოფილით სავსე სიმინდის პური, კეცში გამომცხვარი. თამარ მეფის ქუჩის გასწვრივ მდებარე ოჯახური სასტუმროები ხშირად სადილს ერთ ადამიანზე 20–25 ლარად სთავაზობენ, შინაური ღვინის ჩათვლით. თბილისიდან მესტიის თამარ მეფის სახელობის აეროპორტამდე ფრენა 1 საათსა და 10 წუთს გრძელდება და ერთი მიმართულებით 80–100 ლარი ღირს; ალტერნატივაა თბილისიდან 9-საათიანი მგზავრობა.
თუ ჰაცვალში, მესტიის ზემოთ მდებარე პატარა კურორტზე, თხილამურებით სრიალებთ, შეჩერდით რესტორან ზურულდიში, საბაგიროს ძირში, ხარჩოსა და ცხელი ჩაისთვის. აქ ფასები უფრო მაღალია — სუპზე 10–15 ლარს უნდა ელოდოთ. განსაკუთრებული ხარჯისთვის მესტია ინი სვანური სპეციალობების კომპლექსურ სადილს, მათ შორის კუბდარს (ხორცის ღვეზელი), 40 ლარად სთავაზობს. დაჯავშნეთ განთავსება მესტიის ცენტრში, მთავარი მოედნიდან ფეხით მისაღწევ მანძილზე, სადაც საოჯახო სასტუმროების უმეტესობაა თავმოყრილი. იანვარში ღამით ტემპერატურა -10°C-მდე ეცემა, ამიტომ აირჩიეთ სასტუმრო საიმედო გათბობით; ბევრი ძველი საოჯახო სასტუმრო შეშის ღუმელს ეყრდნობა.
აჭარა და შავი ზღვის სანაპირო: ზღვის პროდუქტები და ადგილობრივი გემო
ზამთარში ბათუმი რბილი, მაგრამ ნოტიოა, ტემპერატურა დაახლოებით 8–12°C-ია და ხშირი წვიმა მოდის. ქალაქის სამზარეულო მის ოსმალურ წარსულს ასახავს: მოძებნეთ აჭარული ხაჭაპური — ნავის ფორმის პური, ყველით, კარაქითა და თხევადი კვერცხით სავსე. საუკეთესო ვერსიები რეტროშია, კოსტავას ქუჩაზე, სადაც ერთი 9–12 ლარი ღირს. უფრო თბილი რამისთვის შეუკვეთეთ ჩორბა — ცხვრის ხორცისა და ბოსტნეულის სუპი — მახლობელ კაფე აჭარაში. პიაცასთან მდებარე საშუალო დონის ბათუმის სასტუმროში ორადგილიანი ნომერი ზამთარში ღამეში 100–150 ლარი ღირს, ზაფხულის ფასის ნახევარი. გამოიყენეთ დრო ძველი ქალაქისა და ბოტანიკური ბაღის შესასწავლად, რომელიც მთელი წლის განმავლობაში ღიაა.
მარშრუტკით ჩრდილოეთით საათის სავალზე (3 ლარი) კობულეთია — უფრო მშვიდი სანაპირო ქალაქი, სადაც სპეციალობა შემწვარი ბარაბულია, ხელმისაწვდომი ზამთარშიც. კობულეთის თევზის ბაზარზე შეგიძლიათ ახალი ნადირი იყიდოთ და მახლობელ დახლზე მცირე საფასურად შემწვარი მიირთვათ. სადილისთვის სანაპიროზე მდებარე რესტორანი ლაგუნა გემრიელ თევზის სუპს 8 ლარად სთავაზობს. უფრო სამხრეთით, სარფში, თურქეთის საზღვართან, პატარა კაფეები მუჰამარასა და სხვა აჭარულ კერძებს ამზადებენ. მე ბათუმში სამ ღამეს გავჩერდებოდი და კობულეთში ერთდღიან მოგზაურობას მოვაწყობდი, ვიდრე პატარა ქალაქში დავრჩებოდი, სადაც ზამთარში ბევრი დაწესებულება იკეტება.