Хлеб, сыр и прилавок пекарни
Начните с хачапури, но знайте, какое именно заказываете. Лодочка аджарули, наполненная расплавленным сыром и сырым желтком, который вы размешиваете сами, — это полноценное блюдо, а не перекус. Круглый имеретинский — повседневный вариант, продаётся на вес. В Сололаки небольшие пекарни на улице Коте Абхази всю первую половину дня достают горячий хлеб из печи тонэ; кусок имеретинского там стоит пару лари, и его едят стоя. Приходите до 10 утра, к первой выпечке. Дневные буханки тяжелее, а сыр уже потерял свою тягучесть.
Пуристы скажут, что лучший хачапури — региональный и что имеретинские пекари готовят его лучше тбилисских. Возможно, они правы, но вы же не поедете четыре часа на запад ради обеда. Вместо этого ищите тонэ, видную с улицы, — это признак того, что хлеб пекут на месте. Пекарни, где в 8 утра стоит очередь местных, — надёжный знак, а любое место с ламинированным меню с фотографиями и зазывалой у входа обычно означает обратное. То же правило касается лобиани — лепёшки с начинкой из фасоли, которая появляется по пятницам и субботам в пост, когда она горячая, дешёвая и лучше любого сэндвича.
Хинкали, чача и устройство хинкальной
Хинкали — перекрученные пельмени с рубленой говядиной и свининой или с грибами — едят руками: держат за верхушку, откусывают дырочку, выпивают бульон, затем съедают остальное, а узелок оставляют на тарелке. Порция из пяти стоит от нескольких лари до десяти, в зависимости от заведения. В старом городе бойкие места за пределами улицы Сиони и вокруг площади Эрекле II подают их с позднего утра. Качество судят по бульону и толщине теста, поэтому сначала закажите одну порцию, а потом решайте, оставаться ли на второй круг.
Чачу — прозрачную виноградную водку — вам предложат почти все. Пейте, если хотите, но знайте меру: она крепкая и дешёвая, а крутые улицы города наказывают за самоуверенность. Лучший спутник — лимонад из тархуна, который продают в киосках и кафе, или стакан холодного натахтари. Между хинкали и хачапури выбирайте одно плотное блюдо в день, а остальной аппетит тратьте на вещи поменьше. Вот где отель near Площадь Свободы оправдывает свою цену: вы можете дойти до ужина в старом городе и за десять минут подняться обратно в гору, а не договариваться с таксистом.
Рынки, сухофрукты и где гулять
Десертный рынок за железнодорожным вокзалом на Цинамдзгврис гамзири — самая полезная продовольственная остановка в городе. Грузинская чурчхела — грецкие орехи, нанизанные на нить и обмакнутые в виноградное сусло, — висит тёмными связками, а на прилавках продают сыр сулугуни, мацони, соленья и пучки свежей зелени. Приходите между 8 утра и полуднем, когда здесь оживлённее всего и продукты свежайшие. Ближайший Базари Орбелиани по другую сторону центра — более цивилизованный крытый вариант: отреставрированный крытый рынок с сырными прилавками, пекарней и кофе, удобный в дождливый день.
Для прогулки идите по проспекту Руставели в сторону Тависуплебис моедани, затем сверните в переулки Сололаки и поднимитесь к крепости Нарикала ради вида, перекусывая по дороге. Перейдите Мтквари в Абанотубани, если хотите увидеть район серных бань, и в Фабрику на улице Эгнате Ниношвили в Чугурети — там двор, полный едальных лотков и кофе. Расстояния пешие: от старого города до Фабрики около 25 минут ходьбы, либо короткая поездка на метро от Площади Свободы до Марджанишвили — одна остановка, и это дешевле любого такси.
Где остановиться и когда приезжать
Бронируйте отель в Сололаки или старом городе, если еда — главная цель поездки: вы в пешей доступности от хинкальных, пекарен и Десертного рынка, а улицы атмосферны после наступления темноты. Ваке и Сабуртало, более новые районы, тише и выгоднее по цене для долгого проживания, но такси и метро вам понадобятся чаще. Проверьте, стоит ли ваш отель на холме и есть ли там лифт — склоны Тбилиси с чемоданами не шутка, и по-настоящему центральный адрес экономит больше, чем стоит.
Приезжайте в мае, июне или сентябре, когда открыты террасы и рынки в лучшем виде. В июле и августе в городе жарко и душно, и многие местные уезжают в горы; зима тихая, дешёвая и холодная, с меньшим числом уличных лотков. Конец сентября приносит сбор винограда, и придорожные продавцы начинают предлагать свежую чурчхелу. Пропустите рестораны только для туристов на главных площадях с меню с фотографиями: сверните на одну улицу в сторону — и качество растёт, а счёт падает. Город безопасен и удобен для пеших прогулок, и еда — вот причина запланировать здесь несколько неторопливых дней.