Where to stay
Hotels in Тбилиси
Почему Тбилиси достаточно для знакомства с квеври
Виноделие в квеври ассоциируется с Кахетией, восточным регионом, где находится большинство закопанных глиняных сосудов, но столица впитала это ремесло. Бары натурального вина вдоль проспекта Агмашенебели в Чугурети и вокруг Фабрики на улице Эгнате Ниношвили наливают янтарные вина из небольших кахетинских погребов по бокалам, и вина хранят и подают так же, как в деревне — перелитыми из глины, часто тёплыми, редко холодными. За вечер вы можете попробовать восемь или десять вин из квеври и ни разу не сесть в маршрутку на восток.
Тбилиси также позволяет сравнивать. Ркацители из кахетинского квеври на вкус отличается от янтарного вина, сделанного в Картли или Гурии, и городские бары всё чаще предлагают все три. Винные магазины на улице Сиони в старом городе и возле метро Марджанишвили продают бутылки от производителей, слишком маленьких для экспорта, по ценам значительно ниже европейских.
Районы и заведения, которые стоит знать
Начните в Чугурети — плоской сетке улиц между станциями метро Марджанишвили и Динамо. Здесь сосредоточилась сцена натурального вина Тбилиси, и несколько баров в десяти минутах ходьбы наливают белые вина из квеври и вина с контактом с кожицей по бокалам. Бокал янтарного вина обычно стоит 8–15 лари, бутылка — 35–70 лари у небольших производителей, дороже у известных имён. Бары открываются поздно; дегустационная публика приходит после 8 вечера, и во многих местах есть короткое меню еды из сыра, джонджи и хлеба шоти, подходящее к танинам.
Для более обстоятельного сидячего вечера в старом городе вокруг улицы Эрекле II и квартала серных бань Абанотубани есть винные бары с более длинными картами и персоналом, который расскажет вам о разнице между квеври и нержавеющей сталью. Ваке и Сабуртало тише в плане вина, но хороши для винных магазинов. Пропустите туристические террасы на улице Коте Абхази, если хотите поговорить с кем-то о том, что пьёте — карты короткие, а наценка высокая.
Как правильно дегустировать вино из квеври
Белые вина из квеври делают на кожице, поэтому они содержат танины и часто имеют глубокий янтарный цвет. Подавайте их при 12–16°C, не ледяными из холодильника, и дайте им пятнадцать минут в бокале. Спросите сначала ркацители, затем мцване, затем киси — переход от сорта к сорту расскажет вам больше любого объяснения. Саперави из квеври — чернильно-тёмное и структурное; попробуйте его после белых, а не до них. Многие бары нальют небольшой глоток на пробу, прежде чем вы закажете бокал.
Если вы хотите организованную дегустацию, несколько тбилисских винных школ и погребов при барах проводят двухчасовые дегустации на английском примерно за 60–120 лари с человека, обычно шесть вин с хлебом и сыром. Летом бронируйте за день. Лучшие месяцы для винного городского отдыха — май, июнь и сентябрь, когда открыты террасы и начинаются разговоры об урожае; августовские дни настолько жаркие, что дегустировать захочется вечером.
Как совместить дегустацию с выбором жилья
Остановитесь в пешей доступности от Чугурети или старого города, и вы сможете дегустировать без такси. Сололаки — крутой квартал к югу от проспекта Руставели — тихий, центральный и в десяти минутах ходьбы от обоих винных районов; отели там варьируются от небольших гостевых домов до отреставрированных городских особняков. В самом Чугурети есть апартаменты и бутик-отели возле метро Марджанишвили, что ставит вас в двух остановках от Руставели и в короткой прогулке от баров.
Если вы совмещаете вино с однодневной поездкой в Кахетию — Сигнахи и Телави примерно в двух часах езды — остановитесь возле Самаси или Исани для самого удобного выезда на восток, или забронируйте отель с парковкой, если берёте машину напрокат. Для первого визита, построенного вокруг дегустаций, я бы бронировал в Сололаки: центрально, пешеходно и достаточно близко, чтобы дойти домой после долгого вечера с ркацители.