Where to stay
Hotels in Тбилиси
Начните с классики без мяса, которую знает каждая кухня
Почти в каждом грузинском меню есть несколько блюд, которые никогда не соприкасаются с мясом: лобио (тушёная красная фасоль с кинзой и чесноком, подаётся в глиняном горшочке), пхали (измельчённый шпинат, свёкла или лук-порей, связанные молотыми грецкими орехами и зёрнами граната) и бадриджани нигвзит — жареные рулетики из баклажанов с ореховой пастой. Грузинский хлеб — шоти на севере и пури повсюду — выпекается в печи тонэ и стоит совсем недорого; закажите его с аджикой, если хотите острого. Учтите, что хачапури всегда без мяса, но с большим количеством сыра, поэтому веганам стоит попросить версию без сулугуни.
В меню редко помечают вегетарианские блюда, а ореховые соусы не скрывают ничего, кроме грецких орехов, так что в этой кухне лучше указывать на блюда, чем искать условные обозначения. Выучите четыре слова — лобио, пхали, бадриджани, хачапури — и вы сможете есть по всей стране. Предостережение насчёт супов: харчо почти всегда готовят с говядиной, а чихиртма — это куриный бульон. Если хотите к еде что-то без сахара, просите «цвени чай» (чёрный чай), а не очень сладкие местные лимонады.
Тбилиси: здесь самый широкий вегетарианский выбор
Тбилиси — самый простой город региона для еды без мяса. В переулках Сололаки и Абанотубани под крепостью Нарикала вы найдёте маленькие кухни, где подают тарелки пхали и хинкали с грибами, а в районах Ваке и Вера больше современных кафе, которые чётко отмечают вегетарианские блюда. Улица Абхазава и район вокруг метро «Марджанишвили» — хорошие отправные точки. Обед с тремя-четырьмя блюдами без мяса обойдётся в умеренную сумму, хинкали продаются поштучно; в пекарнях у проспекта Руставели хачапури стоит несколько лари.
Бронируйте отель в Сололаки или рядом с площадью Свободы, если еда — приоритет: вы сможете дойти пешком до десятка кухонь без такси, а метро на площади Свободы довезёт до Ваке примерно за десять минут. Отели в старом городе обычно располагаются в отреставрированных купеческих домах, что подходит путешественникам, которые хотят выйти из двери прямо на ресторанные улицы. Если вы едете в июле и августе, учтите, что город будет жарким, а столики на тротуарах — занятыми; май, июнь и сентябрь — лучшее время.
Батуми и Кутаиси: побережье и западные вкусы
На Черном море в Батуми кухня опирается на те же блюда плюс аджарское хачапури — хлеб в форме лодочки с жидким яичным желтком, сыром и маслом, вегетарианский, но сытный. Старый бульвар между Пьяццей и Башней Алфавита уставлен кафе, а на улицах за Батумским драматическим театром есть более дешёвые и местные заведения. Лето (с июня по сентябрь) — сезон, и отели вдоль набережной заполняются быстро; бронирование номера в двух-трёх кварталах от бульвара обеспечит более тихие ночи и тот же доступ к пляжу.
Кутаиси, западный центр, — здесь господствует имеретинская кухня, а значит, больше овощных блюд и меньше зависимости от мяса, чем на востоке. Ищите имеретинское хачапури (круглое, с сыром), пхали из шпината и лобио на центральной площади и на улицах, расходящихся от Белого моста. Кутаиси — удобная база для однодневных поездок в Гелати и пещеру Прометея, а отели рядом с центром облегчают ранние выезды. Если нужно выбрать один город для еды, берите Тбилиси за разнообразие, а Кутаиси за доступность; Батуми — для сезона, а не для кухни.
Что пропустить и как бронировать с учётом приёмов пищи
Пропустите всё, что описано как «мясное ассорти», если вы единственный вегетарианец за столом: порция огромная, её приносят первой, и вы наедитесь хлебом, пока ждёте. Не предполагайте, что салат без мяса: грузинский «Оливье» часто содержит ветчину, а некоторые блюда из баклажанов жарят в том же масле, что и мясо. Сациви — ореховый соус, но традиционно его подают с курицей, поэтому попросите соус отдельно или выберите пхали. Соус ткемали и аджика — безопасные приправы, и их стоит просить по названию.
Планируйте отель в зависимости от того, где будете ужинать, а не наоборот. В Тбилиси Сололаки и Чугурети дают вам широкий выбор в пределах короткой прогулки; в Батуми стремитесь к более тихим кварталам в стороне от бульвара; в Кутаиси остановитесь в пешей доступности от центра. Поиск на сайте показывает устойчивый интерес к этим трём городам, поэтому бронируйте заранее на лето в Батуми и на межсезонье в остальных местах. Вегетарианцы в Грузии едят хорошо — секрет в том, чтобы знать четыре блюда и спрашивать напрямую.