Тбилиси и Восток: комфортная еда в столице
Зимний Тбилиси создан для долгих обедов. Начните с рынка Десертир возле метро «Марджанишвили», где на прилавках продают свежую чурчхелу и горячий хачапури. Чтобы попробовать классический хлеб с сыром, попробуйте имеретинский вариант в «Пасанаури» на улице Коте Абхази; целый стоит 8–12 лари и хватает на двоих. В январе и феврале дневная температура достигает 5–7°C, поэтому бронируйте отель рядом с Руставели или площадью Свободы, чтобы ходить на обед пешком без долгих поездок на такси. Большинство отелей в этих центральных районах берут 120–200 лари за ночь за двухместный номер, дороже в новогоднюю ночь.
Чтобы попробовать что-то более насыщенное, отправляйтесь в район серных бань Абанотубани и закажите чахохбили — рагу из курицы, помидоров и зелени. Вариант в кафе «Габриадзе» рядом с Театром марионеток получается насыщенным и подаётся со свежим хлебом. Дополните его бокалом саперави из Кахетии. Если вы остановились в районе Ваке, ресторан «Шави Ломи» готовит сытный харчо (суп из говядины с рисом), который любят местные. Такси от площади Свободы до Ваке занимает 10–15 минут и стоит около 5–7 лари. Я бы забронировал отель в Сололаки — здесь сочетание старых улиц и удобный доступ к обоим районам.
Кахетия: тепло винодельческого края
В полутора часах езды к востоку от Тбилиси на маршрутке (5 лари) или такси за 70 лари Сигнахи стоит на холме над Алазанской долиной. Зимой здесь тихо, температура около 0–5°C. Искать стоит мцвади — свиные шашлыки, приготовленные на виноградной лозе, — которые подают с маринованным джонджоли и горячим лавашом. В Сигнахи ресторан «Слёзы фазана» (он же винодельня) готовит основательный вариант, а обед на двоих с вином обойдётся в 60–80 лари. Многие гостевые дома в городе предлагают полупансион за 80–100 лари с человека, что часто включает домашний ужин из хинкали и чакапули — рагу из баранины с ароматом тархуна.
Дальше на восток центральный рынок Телави — место, где можно запастись тклапи (фруктовой пастилой) и сыром гуда. Чтобы посидеть за столом, семейный ресторан «Алаверди» рядом с монастырём подаёт блюдо, которое готовят только зимой, — хаши, чесночный бульон из говядины, который традиционно едят на рассвете после ночных возлияний. Это на любителя; если вам не по вкусу, закажите более доступный чихиртма — куриный суп, загущённый яйцом и лимоном. Автобусы из Тбилиси в Телави отправляются каждый час от станции «Самгори» и едут около двух часов. Я бы остановился на две ночи в Сигнахи, а не ездил на один день, так как последний автобус обратно уходит в 18:00.
Сванетия и Высокий Кавказ: горючее для гор
В Местии, воротах Сванетии, зима приходит рано — снег может выпасть с ноября, а дороги в Ушгули могут закрыться. Местная особенность — купати, хорошо приправленная свиная колбаса, приготовленная на открытом огне. В кафе при Сванетском музее тарелка купати с картофелем стоит около 15 лари. Чтобы попробовать что-то более существенное, попробуйте чвиштари — кукурузный хлеб с сыром, а иногда и с картофелем, запечённый в кеци (глиняной сковороде). Семейные гостевые дома вдоль улицы Тамар Мефе часто подают ужин за 20–25 лари с человека, включая домашнее вино. Перелёт из Тбилиси в аэропорт имени царицы Тамары в Местии занимает 1 час 10 минут и стоит 80–100 лари в одну сторону; альтернатива — 9-часовая поездка на машине из Тбилиси.
Если вы катаетесь на лыжах в Хатсвали, небольшом курорте над Местией, остановитесь в ресторане «Зурулди» у нижней станции канатной дороги, чтобы съесть тарелку харчо и выпить горячего чая. Цены здесь выше — суп обойдётся в 10–15 лари. Для особого случая Mestia Inn предлагает комплексный ужин из сванетских specialties, включая кубдари (мясной пирог), за 40 лари. Бронируйте жильё в центре Местии в пешей доступности от главной площади, где сосредоточено большинство гостевых домов. В январе ночная температура опускается до -10°C, поэтому выбирайте отель с надёжным отоплением; многие старые гостевые дома полагаются на дровяные печи.
Аджария и Черноморское побережье: морепродукты и местный колорит
Зимой Батуми мягкий, но сырой: температура около 8–12°C и частые дожди. Кухня города отражает его османское прошлое: ищите аджарский хачапури — хлеб в форме лодочки с сыром, маслом и жидким желтком. Лучшие варианты — в «Ретро» на улице Костава, где один стоит 9–12 лари. Чтобы согреться, закажите тарелку чорбы — супа из баранины с овощами — в соседнем кафе «Аджара». Двухместный номер в батумском отеле среднего класса рядом с Пьяццей зимой стоит 100–150 лари за ночь, вдвое дешевле летнего тарифа. Используйте это время, чтобы исследовать старый город и Ботанический сад, который открыт круглый год.
В часе езды к северу на маршрутке (3 лари) находится Кобулети — более тихий приморский городок, где специалитет — жареная барабулька, доступная даже зимой. На рыбном рынке Кобулети можно купить свежий улов и за небольшую плату попросить приготовить его на гриле на соседнем прилавке. Чтобы посидеть за столом, ресторан «Лагуна» на набережной подаёт сытную рыбную похлёбку за 8 лари. Южнее, в Сарпи near the Turkish border, маленькие кафе подают мухаммару и другие аджарские блюда. Я бы остановился в Батуми на три ночи и съездил на один день в Кобулети, вместо того чтобы жить в маленьком городке, где зимой многие заведения закрыты.